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 Toxicidad en alimentos 


¿Qué es la toxicidad generada en alimentos? 
Refiere a la presencia de sustancias químicas potencialmente dañinas que pueden introducirse o formarse en alimentos durante su preparación, procesado y almacenaje. 

  1. Tóxicos naturales: Pueden causar intoxicaciones de manera ocasional. 
  2. Tóxicos intencionales: Sustancias ajenas a algún alimento, por lo cual se añaden con un objetivo específico por ejemplo; conservantes, colorantes, saborizantes, nitratos, etc. 
  3. Tóxicos accidentales: De manera habitual son los mas peligrosos para la salud, ya que no se puede saber la cantidad que hay presente en un alimento. 
  4. Tóxicos generados por el proceso: Proceso de transformación de un alimento.
Riesgos en la salud 
  • Modifican el ADN 
  • Propician mutaciones cancerígenas en células 
  • Producción de sustancias genotóxicas y cancerígenas 
  • Daños renales y hepáticos

 NOM-251-SSA1-2009

Establece requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas para evitar su contaminación a lo largo del proceso. 

¿Cómo se relaciona la Norma con la toxicidad en alimentos?

Ya que esta incluye disposiciones para garantizar la inocuidad de los alimentos limitando la presencia de sustancias nocivas, como contaminantes químicos u microbiológicos, que podrían generar esta toxicidad. 





REFERENCIAS APA 

(333), J. G. (2015, noviembre 23). Toxicidad en los Alimentos. Gran Hermandad Blanca. https://hermandadblanca.org/toxicidad-los-alimentos/ 

Muerza, A. F. (2022, noviembre 9). Tóxicos en la comida: los alimentos más perjudiciales. National geographic. https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/toxicos-comida-alimentos-mas-perjudiciales_19049

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 14 de noviembre de 2023, de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm



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