Toxicidad generada en alimentos ahumados

  Toxicidad generada por alimentos ahumados Los alimentos ahumados pueden generar ciertos compuestos tóxicos debido a los procesos de preparación y conservación. Aquí te menciono algunos de ellos: Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs): Se originan durante la combustión de materiales como la madera, que se utiliza en el ahumado de alimentos, pueden aparecer a temperaturas entre 400 y 1.000° C, y en cualquier caso superiores a 350°. Entre los más tóxicos tenemos el benzopireno, dibenzopireno y dibenzoantraceno, que tienen un alto poder mutágeno y carcinógeno1. Aminas heterocíclicas: Se originan durante ebullición prolongada (brasas) y frituras o asado en la plancha o la parrilla, de carnes y pescados principalmente. Son sustancias potencialmente hepatocarcinogénicas.  Acroleína (rancidez hidrolítica): Durante el proceso de fritura, al calentar cualquier aceite vegetal, se produce acroleína, importante ya que es irritante a la piel y mucosas (nasal, ocular, bronquial y ...

 Toxicidad en alimentos  ¿Qué es la toxicidad generada en alimentos?  Refiere a la presencia de sustancias químicas potencialmente dañinas que pueden introducirse o formarse en alimentos durante su preparación, procesado y almacenaje.  Tóxicos naturales: Pueden causar intoxicaciones de manera ocasional.  Tóxicos intencionales: Sustancias ajenas a algún alimento, por lo cual se añaden con un objetivo específico por ejemplo; conservantes, colorantes, saborizantes, nitratos, etc.  Tóxicos accidentales: De manera habitual son los mas peligrosos para la salud, ya que no se puede saber la cantidad que hay presente en un alimento.  Tóxicos generados por el proceso: Proceso de transformación de un alimento. Riesgos en la salud  Modifican el ADN  Propician mutaciones cancerígenas en células  Producción de sustancias genotóxicas y cancerígenas  Daños renales y hepáticos   NOM-251-SSA1-2009 Establece requisitos mínimos de buenas práct...